圧力鍋おでん初心者必見！入れてはいけない具材と美味しく仕上げるコツ

1. 圧力鍋でおでんを作る際に避けるべき具材

1-1. 練り物を圧力鍋で調理するリスク

練り物って、ちくわやはんぺん、さつま揚げとか、みんな大好きな具材ですよね。

でも、圧力鍋では実はあまり相性が良くないんです。

理由は膨らみすぎちゃうから！これ、意外と知らない人も多いんですが、膨らんで蒸気の逃げ道をふさいじゃうことがあるんです。

そうなると、圧力鍋の安全機能がうまく働かなくなるかもしれなくて、ちょっと怖いですよね。

さらに、練り物は短時間で味が抜けやすいので、せっかくの美味しさが半減しちゃうことも。

だから、練り物は普通の鍋でじっくり煮るほうが絶対おすすめです！

1-2. じゃがいもの形が崩れる原因と対策

ほっくりしたじゃがいも、大好き！って方、多いですよね。

でも、圧力鍋で調理すると柔らかくなりすぎて、ボロボロに崩れちゃうことがあるんです。

そして、そのせいでおでんの出汁が濁っちゃうことも。

解決策は簡単！じゃがいもは事前にレンジでチンしてから、最後に出汁でサッと煮る。

これで形も崩れず、しっかり味も染み込むので、めちゃくちゃ美味しくなりますよ！

1-3. 餅巾着を避けるべき理由

餅巾着、あのトロッとした食感、最高ですよね。

でも、圧力鍋にはあんまり向いてないんです。

理由は、餅が膨張して蒸気の通り道を邪魔しちゃうこと。

さらに、加圧で餅が溶け出すと他の具材にも影響が出てしまうんです。

餅巾着は圧力鍋での調理を終えた後に、普通の鍋で軽く煮るのがベスト！

これで美味しさをしっかり守れます。

1-4. 厚揚げや焼き豆腐の注意点

厚揚げや焼き豆腐って、油のコクが美味しいですよね。

でも、圧力鍋で調理すると「す」が入っちゃうことが多いんです。

これ、豆腐の中に穴ができてボソボソした食感になっちゃう現象。

解決法はシンプル。これらの具材は後から加えて軽く煮るだけでOK！

あと、使う前に熱湯をかけて油抜きしておくと、さらに美味しくなりますよ。

2. 圧力鍋で作るおでんにおすすめの具材

2-1. 味が染み込む大根や昆布

おでんの主役と言えば大根と昆布！ですよね。

圧力鍋を使えば、短時間で大根に味がしっかり染み込むんです。
十字に切り込みを入れるだけで、さらに中まで染みやすくなるから試してみてくださいね。

昆布の旨味がしっかり溶け込んだ出汁で煮た大根、最高ですよ～！

2-2. 短時間で柔らかくなる牛すじ

牛すじって、普通の鍋だと煮込むのに時間がかかって大変ですよね。

でも、圧力鍋なら短時間で柔らかく仕上げられるんです。

一度茹でこぼしてアクを取った牛すじを使えば、さらに旨味が引き立って美味しさ倍増！

これは外せない具材です。

2-3. 煮崩れしないこんにゃく・しらたき

こんにゃくやしらたきって、圧力鍋と相性バッチリなんです。
形が崩れないし、味もしっかり染みるから、見た目も食感もバッチリ！
下茹でしてアクを抜いておくと、さらに美味しくなりますよ。

2-4. 深い味わいのゆで卵

ゆで卵は普通に作るより、圧力鍋で作ると味の染み方が全然違うんです。
味が中まで染みた煮卵って、本当に美味しいですよね。
固めが好きな方も、柔らかめが好きな方も、調整しやすいのもポイントです。

3. 圧力鍋を使ったおでん作りのポイント

3-1. 適切な水分量と調理時間の管理

圧力鍋は密閉状態で調理するため、水分の蒸発がほとんどありません。

そのため、水分量を間違えると以下のような問題が発生します：

• 水分が多すぎる場合
  味が薄まり、おでん全体がぼやけた印象に。特に出汁の旨味が効きにくくなり、具材への味染みも弱くなります。
• 水分が少なすぎる場合
  鍋底が焦げ付きやすくなり、最悪の場合、圧力鍋の機能を損なう恐れがあります。焦げ臭さが全体に移ると、おでんが台無しになることも。

適切な水分量を見極めるコツ

1. 具材の量を基準にして、出汁の量を決める。具材がぎりぎり浸るくらいが目安です。
2. 圧力鍋の特性を考慮し、味が濃い目の出汁を用意する。調理後に味を足すのではなく、最初から濃い目でスタートするのがポイント。

調理時間の調整
圧力鍋は短時間で具材を柔らかく仕上げるのが得意ですが、時間が長すぎると逆効果に：

• 短時間で良い具材（大根、昆布）：約10分で十分に柔らかくなります。
• 長時間煮込むと崩れる具材（じゃがいも、練り物）は、圧力調理後に追加する。

火加減のコツ
加圧中は中火から弱火に調整して、圧力が一定に保たれるようにします。調理が終わったら自然に圧力を下げるのを待つことで、具材が壊れずに仕上がります。

3-2. 圧力鍋の容量を超えないコツ

圧力鍋には安全のための容量ラインが設定されています。

これを超えて具材や水を入れると、次のようなリスクがあります：

• 圧力が正しくかからない
  具材が膨張して蒸気の流れを妨げることで、加圧が不十分になることがあります。おでん全体の煮込みが不均一になる原因です。
• 鍋の安全機能が作動する
  圧力鍋は安全装置がついていますが、容量を超えると正しく機能せず、中身が漏れたり蒸気が過剰に噴出する恐れがあります。

具材と水分の分量調整

1. 鍋の内側に記載されている容量ラインを確認。特に最大容量ラインを超えないように注意します。
2. 硬い具材（大根や牛すじ）を優先して圧力調理し、柔らかい具材は後で加えるよう分けて調理する。

容量ラインを守るための工夫

• 初めに出汁を少量で調理し、加圧後に蓋を開けた段階で出汁を追加する方法も効果的です。
• 具材を適切にカットして、大きさを揃えることで鍋内のスペースを効率よく使うことができます。

これらの工夫で、鍋の安全性を守りつつ、おでんの具材をしっかり煮込むことができますよ！

3-3. 具材を追加するタイミングと方法

圧力鍋でおでんを作るとき、具材を入れるタイミングを間違えると、仕上がりに大きな影響が出るんです。

硬い具材からスタート！
例えば、大根や牛すじ、昆布のように煮込み時間が必要な具材は、圧力をかける工程で一緒に煮込みます。
これらは圧力鍋の得意分野なので、短時間でしっかり柔らかくなり、味も染み込みやすいんです。

柔らかい具材は後から追加！
逆に、じゃがいもや練り物、餅巾着のように形が崩れやすかったり、膨張する危険があるものは、圧力調理後に鍋の蓋を開けてから追加します。
蓋を開けた後は、普通の鍋として具材をじっくり煮込むようなイメージで調理するのがベストです。

練り物の味染みは工夫次第！
練り物は特に味が抜けやすいので、一度出汁でサッと下煮してから圧力鍋の中に短時間だけ入れる方法もおすすめです。
味が抜けず、風味を保ちながらおでん全体に馴染みます。

餅巾着のタイミングがカギ！
餅巾着は圧力調理後に鍋に加えて、軽く煮るだけでOK。
餅が膨らみすぎたり溶けてしまうのを防ぎつつ、ちょうどいい食感が楽しめます。

具材を分けて準備する工夫
おでん作りの前に、硬い具材と柔らかい具材を分けて下処理しておくと、スムーズに作業できます。

例えば、大根は切り込みを入れたり、こんにゃくはアク抜きしておくなど、少しの工夫で仕上がりがぐっと良くなりますよ。

このように、具材の特性に合わせてタイミングを調整することで、すべての具材がちょうどよく煮えて、見た目も味もバッチリなおでんに仕上がります！

3-4. 安全に蓋を開けるための注意点

調理後は、圧力が下がるまで絶対に蓋を開けないでください。

中身が飛び出す危険があるので、ここだけはしっかり守りましょう。
しっかり染み込むので、コツを押さえれば簡単に美味しいおでんが楽しめます！

まとめ

•  避けるべき具材
  • 練り物は膨らんで圧力鍋の機能に影響するため、普通の鍋で調理するのがおすすめ。
  • じゃがいもは圧力鍋で崩れやすいので、レンジで加熱後に味を染み込ませる方法が効果的。
  • 餅巾着は膨張して蒸気の流れを妨げるため、圧力調理後に加えるのが安全。
  • 厚揚げや焼き豆腐は「す」が入りやすいので、軽く煮るだけがベスト。
    
•  おすすめの具材
  • 大根や昆布は圧力鍋で味がよく染み込むので、おでんの定番に最適。
  • 牛すじは短時間で柔らかくなり、旨味たっぷりに仕上がる。
  • 煮崩れしないこんにゃく・しらたきは圧力鍋に最適。
  • ゆで卵は味がしっかり染み込み、煮卵として絶品に。
    
•  調理のポイント
  • 圧力鍋の水分量は少なめに調整し、焦げ付きや味のぼやけを防ぐ。
  • 容量ラインを守り、安全に加圧する。
  • 硬い具材を先に調理し、柔らかい具材は後から加える。
  • 圧力が下がるまで蓋を開けないことが大切。

圧力鍋を使ったおでん作りは時短にもなり、味もしっかり染み込むので、コツを押さえれば簡単に美味しいおでんが楽しめます！