なんで天ぷらはお店みたいにサクサクしないんだろう…
二度揚げって聞いたことあるけど、どうやるの？
揚げたてなのに、しっとりしてしまうのはもったいないですよね。
間違った温度やタイミングで揚げると失敗の原因になるかもしれません。
そこで、今回は天ぷらをサクサクに仕上げる二度揚げの理由や具体的なコツについて紹介します！
- 二度揚げのメリット
- サクサク天ぷらの作り方
- おすすめ食材と揚げ方のポイント
天ぷら二度揚げとは？理由と効果を解説
天ぷらの二度揚げとは、食材を一度揚げた後に少し休ませ、再び高温で揚げる調理法のことです。この方法には、揚げ物をさらにおいしく仕上げるための科学的な理由が隠されています。
家庭でも簡単にプロのようなサクサク天ぷらを作れる手法として注目されています。以下では、二度揚げの理由と効果を掘り下げて解説します。
天ぷらの仕上がりはこの二度揚げで大きく変わります。それぞれのポイントを詳しく見ていきましょう。
二度揚げの基本的な考え方
二度揚げは、カラッと仕上げるための調理技術です。一度目で食材に火を通し、二度目で表面の水分を飛ばします。
一度目は中温（160〜170℃）でゆっくり揚げるのがポイント。この段階では中まで均一に火を通すことを目的とします。
二度目は高温（180〜190℃）で短時間で揚げます。これにより、水分が飛びやすくなり、表面がカリッとした食感になります。
サクサク感を引き出す理由
サクサクした天ぷらに欠かせないのは、表面に含まれる余分な水分を取り除くことです。この水分が残っていると、揚げた後にベタつきの原因になります。
二度揚げでは、1回目の揚げで衣を安定させ、2回目でその水分を飛ばす工程を行います。この工程により、外はカリッと中はジューシーな仕上がりを実現できます。
また、衣の細かい気泡が二度目の揚げでさらに膨らみ、サクサクとした軽い食感を生み出します。この感覚が「プロの仕上がり」と言われる所以です。
温度調整が重要なポイント
二度揚げで成功させるには、揚げ油の温度を正確にコントロールすることが鍵です。一度目は中温で火を通しやすく、二度目は高温でカラッと仕上げることが重要です。
油温の目安として、中温は160〜170℃、高温は180〜190℃が理想的です。温度が低すぎると水分が飛ばず、逆に高すぎると衣が焦げてしまうため注意が必要です。
家庭では油温計を使用するのが便利です。もし油温計がない場合は、菜箸の先に気泡が出る程度を目安にすると良いでしょう。
二度揚げの基本を押さえるだけで、家庭でもお店のような仕上がりに近づきますよ！
天ぷらをサクサクにする二度揚げの基本手順
天ぷらの二度揚げには、具体的な手順があります。材料の準備から揚げる時間、温度調整までを丁寧に説明します。
家庭で簡単に再現できる方法を以下で詳しく解説するので、順番に進めてみてください。
この手順に沿って進めるだけで、誰でも簡単にサクサクの天ぷらが作れるようになります。
必要な材料と下準備
天ぷらを作る際には、食材と衣、そして適切な揚げ油が必要です。以下は基本的な材料と下準備の手順です。
- 新鮮な野菜や魚介類を用意する
- 冷水で薄力粉を混ぜて衣を作る
- 揚げ油を適量準備する（サラダ油やごま油のブレンドがおすすめ）
食材は事前に水気をしっかり切ることが重要です。水分が残っていると揚げる際に油が跳ねるだけでなく、仕上がりがベタつく原因となります。
衣は混ぜすぎないのがポイントです。少し粉が残る程度で止めることで、軽い仕上がりになります。
準備をしっかり行うと、次の揚げ工程がスムーズに進みます！
一度目の揚げ方と時間
一度目の揚げは、食材に均一に火を通すための重要なステップです。ここでは中温（160〜170℃）でゆっくりと揚げることを意識してください。
食材を衣にくぐらせた後、油にそっと入れます。一度に大量の食材を入れると油温が下がり、うまく揚がらないため、少量ずつ揚げるのがおすすめです。
- 油温は必ず160〜170℃をキープする
- 揚げ時間の目安は1〜2分
- 食材を一度揚げたらバットに取り出し、油を切る
一度目の揚げでは、衣が薄い黄金色になる程度がベストです。この段階で火を通しすぎると、二度目の揚げで焦げてしまうため注意が必要です。
揚げた食材は、キッチンペーパーを敷いたバットに置いて余分な油を吸わせると良いでしょう。また、次の二度目の揚げまで5分程度休ませることで、衣が安定しやすくなります。
焦らず丁寧に、1回目の揚げを進めましょう！
二度目の揚げ方と温度調整
二度目の揚げは、天ぷらのサクサク感を最大限に引き出す工程です。油温を高め（180〜190℃）に設定し、短時間で揚げるのがポイントです。
一度目の揚げで休ませた食材を再び油に投入します。このときも、油温が下がらないように少量ずつ揚げてください。
- 油温は180〜190℃をキープする
- 揚げ時間の目安は30秒〜1分
- 表面がきつね色になったら取り出す
二度目の揚げでは、衣の水分が完全に飛び、サクサクとした仕上がりになります。また、この工程で食材に香ばしさが加わり、風味が格段にアップします。
揚げた後は再びバットに取り出し、余分な油をしっかり切ります。このとき、すぐに盛り付けると衣が蒸れてしまうので、少し冷ましてから皿に移すと良いでしょう。
二度揚げで一気に仕上げ！香ばしさとサクサク感がたまりません。
プロのような天ぷらを作る3つのコツ
天ぷらをよりおいしく、プロのように仕上げるための3つのポイントを紹介します。どれも家庭で簡単に実践できるので、ぜひ試してみてください。
天ぷら作りがもっと楽しくなるコツを以下で解説します。
これらのコツを押さえるだけで、天ぷら作りが一段と上達します。
衣を軽くする混ぜ方
天ぷらの衣を軽くするには、混ぜ方が重要です。混ぜすぎるとグルテンが発生し、衣が重くなる原因になります。
冷水を使い、泡立て器ではなく菜箸を使って「切るように」混ぜるのがコツです。また、薄力粉と水をあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、サクサク感がさらにアップします。
- 混ぜすぎない（粉が少し残る程度でOK）
- 冷水で混ぜる
- 菜箸で切るように混ぜる
衣の軽さが、天ぷらのサクサク感を左右しますよ！
揚げるタイミングの見極め
天ぷらの仕上がりを左右するのが、揚げるタイミングです。食材を油に投入するタイミングや取り出すタイミングを見極めることが重要です。
油の温度が適切であるかを確認するには、衣を少し落としてみて、すぐに浮き上がるかをチェックします。浮き上がるスピードが遅い場合は温度が低く、逆に焦げるようなら温度が高すぎる可能性があります。
- 衣が浮き上がるタイミングで投入
- 一度目の揚げは色が薄くなったら取り出す
- 二度目はきつね色になったらすぐ取り出す
揚げすぎると衣が焦げて苦味が出てしまうため、色と香りを目安に取り出すタイミングを見極めましょう。
焦らずじっくり観察すると、失敗なく揚げられますよ！
油の温度を一定に保つ方法
揚げ物の成功には、油の温度を一定に保つことが欠かせません。温度が上下すると衣がベタついたり、揚げムラが生じる原因になります。
まず、油の量を食材に対して十分に確保することが重要です。油が少ないと温度が下がりやすくなります。また、少量ずつ食材を投入することで温度の急激な低下を防げます。
- 油の量は鍋の半分以上を目安に
- 温度計を使い、適切な温度をキープする
- 一度に揚げる食材は少量に抑える
また、天ぷら鍋やフライヤーを使用すると、温度管理が簡単になります。家庭用の小型フライヤーは手軽でおすすめです。
油温を一定に保つだけで、仕上がりが驚くほど変わります！
家庭で簡単に作れる！二度揚げ天ぷらのおすすめ食材
二度揚げ天ぷらは、どんな食材でもおいしく作れますが、特に相性の良い食材があります。ここでは野菜、魚介、変わり種の3つのカテゴリに分けておすすめの食材をご紹介します。
これらの食材を使えば、二度揚げ天ぷらがさらにおいしく、バリエーションも豊富になります。
それでは、それぞれの食材について詳しく見ていきましょう。
野菜でおすすめの食材
野菜は天ぷらとの相性が抜群です。特に二度揚げをすることで、甘みや香りが際立つ野菜が多いです。
- さつまいも：ホクホク感と甘みが引き立つ
- かぼちゃ：濃厚な甘みが特徴
- しいたけ：旨味が凝縮される
- れんこん：シャキシャキ感が際立つ
これらの野菜は、火が通りやすく、初心者でも扱いやすいのでおすすめです。さらに、二度揚げで甘みと香ばしさが引き立ちます。
野菜の天ぷらはヘルシーで食卓に彩りを添えます！
魚介でおすすめの食材
魚介は天ぷらの定番食材であり、その旨味や柔らかさを二度揚げによってさらに引き出すことができます。揚げたての魚介天ぷらは特別な美味しさを持っています。
- エビ：ぷりぷりの食感と甘みが際立つ
- イカ：柔らかくジューシーな仕上がりに
- 白身魚（タラやキス）：淡白な旨味が魅力
- ホタテ：濃厚な甘みが楽しめる
魚介の天ぷらは、一度目の揚げでじっくり火を通し、二度目で衣をカラッと仕上げることで、ジューシーで香ばしい天ぷらに仕上がります。
魚介天ぷらは見た目も華やかで、食卓を贅沢に演出しますよ！
変わり種で楽しむ具材
定番の野菜や魚介だけでなく、ちょっと変わった食材を天ぷらにするのも楽しいものです。二度揚げを活用すれば、意外な食材も美味しく仕上がります。
- アボカド：とろけるような食感に変化
- チーズ：外はカリッと中はとろける
- バナナ：甘みが増し、デザートにも最適
- ちくわ：低コストで美味しい天ぷらに
- 餅：外はサクサク、中はもちもち
変わり種の天ぷらは、お子様にも喜ばれ、パーティーや特別な日の料理としても大活躍します。バナナや餅など、甘い食材を使った天ぷらはデザートとしても楽しめます。
意外な食材を試して、新しい美味しさを発見しましょう！
まとめ 天ぷらをサクサクに！二度揚げのコツを解説
今回は、天ぷらを二度揚げする効果とプロ級の仕上げ方についてご紹介しました！
- 二度揚げの理由と基本手順
- サクサク感を出す温度管理のコツ
- 家庭で使えるおすすめ食材
二度揚げによるサクサク食感の秘密を解説し、家庭で簡単にできる揚げ方の手順を具体的に紹介しました。また、衣や温度管理などプロのような仕上がりに欠かせないコツも丁寧に解説しています。
この手順なら私でも美味しい天ぷらが作れる気がしたよ！試してみたいね。
天ぷら作りのコツを身につけて、ご家族や友人と一緒に楽しい食卓を囲んでみてください。
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