圧力鍋でおでん作ってもいいのかな？
なんか、グチャってなりそうでこわいよね。
前に入れたはんぺんが、消えたみたいになってショックだったんだ。
知らずにやると、せっかくのごはんが台なしになっちゃうかも。
そこで、今回はおでんで圧力鍋に入れてはいけないものを中心に、失敗しない作り方やおすすめ具材について紹介します！
- グチャッとならないコツ
- 入れちゃダメな具が分かる
- 圧力鍋でも美味しく作れる方法
圧力鍋でおでんを作る前に知っておくこと
圧力鍋は時短調理にとても便利ですが、おでんを作るときにはいくつかのポイントを押さえておく必要があります。
特に具材の選び方や切り方を間違えると、煮崩れたり食感が損なわれたりと、残念な仕上がりになることも。そこでまずは、圧力鍋ならではの特性と、おでんづくりにおける基本の注意点を確認しましょう。
おでんは煮込み料理の中でも、味のしみ込みや食感のバランスが大切です。圧力鍋の力を上手に活用することで、短時間でも味わい深く仕上がります。ただし、手順を間違えると台無しに。
次のポイントを押さえて、圧力鍋調理を成功させましょう。
圧力鍋の特ちょうを知る
まずは圧力鍋の強みと注意点を確認しましょう。
圧力鍋は高温・高圧の状態で食材を一気に加熱するため、通常よりも短時間で火が通ります。たとえば、大根や牛すじなどの時間がかかる具材でも、10分ほどで中まで柔らかくなるのが魅力です。
しかしその反面、火が通りすぎて煮崩れたり、味がしみにくくなったりするデメリットもあります。特に、おでんのように「具材ごとに火の通り方が違う」料理では、扱いが少し難しいんですよね。
一例としては、豆腐やはんぺんなどのやわらかい具材は、圧力によりペシャンコになってしまうこともあります。
だからこそ、圧力鍋での調理前に「向き・不向き」を見極めることが大切です。
具ざいの形と切り方に注意
切り方次第で、味も食感も変わります。
おでんの具材は煮くずれを防ぐため、なるべく大きめにカットするのが基本です。圧力鍋は火の通りが早いため、薄く切ると「煮くずれ」や「溶けすぎ」の原因になりがち。
たとえば、大根は厚さ2〜3cmの輪切り、じゃがいもは半分またはそのまま1個を使用。こんにゃくは包丁で切らず、手でちぎると味がしみ込みやすくなります。
きれいな見た目よりも、味と食感を優先した切り方を意識しましょう。
火の通りやすさを考える
具材によって「ベストなタイミング」が違います。
圧力鍋調理では、すべての具材を一緒に入れるのはNG。火が通りにくい食材（例：大根・牛すじ）と、火の通りが早い食材（例：はんぺん・たまご）を分けて調理するのが基本です。
特に、やわらかい食材は「加圧後に追加」する方法がおすすめ。加熱時間の目安を以下にまとめます。
- 大根・牛すじ：加圧10分＋自然放置
- たまご・こんにゃく：加圧後に追加し再加熱
- はんぺん・もち入り：火を止めた後に追加
加圧→自然放置→後入れの順で調理することで、すべての具材がベストな状態で仕上がります。
加圧しすぎないことが美味しさのカギだよ！
圧力鍋でおでんを作る前に知っておくこと
圧力鍋は時短調理にとても便利ですが、おでんを作るときにはいくつかのポイントを押さえておく必要があります。
特に具材の選び方や切り方を間違えると、煮崩れたり食感が損なわれたりと、残念な仕上がりになることも。そこでまずは、圧力鍋ならではの特性と、おでんづくりにおける基本の注意点を確認しましょう。
おでんは煮込み料理の中でも、味のしみ込みや食感のバランスが大切です。圧力鍋の力を上手に活用することで、短時間でも味わい深く仕上がります。ただし、手順を間違えると台無しに。
次のポイントを押さえて、圧力鍋調理を成功させましょう。
圧力鍋の特ちょうを知る
まずは圧力鍋の強みと注意点を確認しましょう。
圧力鍋は高温・高圧の状態で食材を一気に加熱するため、通常よりも短時間で火が通ります。たとえば、大根や牛すじなどの時間がかかる具材でも、10分ほどで中まで柔らかくなるのが魅力です。
しかしその反面、火が通りすぎて煮崩れたり、味がしみにくくなったりするデメリットもあります。特に、おでんのように「具材ごとに火の通り方が違う」料理では、扱いが少し難しいんですよね。
一例としては、豆腐やはんぺんなどのやわらかい具材は、圧力によりペシャンコになってしまうこともあります。
だからこそ、圧力鍋での調理前に「向き・不向き」を見極めることが大切です。
具ざいの形と切り方に注意
切り方次第で、味も食感も変わります。
おでんの具材は煮くずれを防ぐため、なるべく大きめにカットするのが基本です。圧力鍋は火の通りが早いため、薄く切ると「煮くずれ」や「溶けすぎ」の原因になりがち。
たとえば、大根は厚さ2〜3cmの輪切り、じゃがいもは半分またはそのまま1個を使用。こんにゃくは包丁で切らず、手でちぎると味がしみ込みやすくなります。
きれいな見た目よりも、味と食感を優先した切り方を意識しましょう。
火の通りやすさを考える
具材によって「ベストなタイミング」が違います。
圧力鍋調理では、すべての具材を一緒に入れるのはNG。火が通りにくい食材（例：大根・牛すじ）と、火の通りが早い食材（例：はんぺん・たまご）を分けて調理するのが基本です。
特に、やわらかい食材は「加圧後に追加」する方法がおすすめ。加熱時間の目安を以下にまとめます。
- 大根・牛すじ：加圧10分＋自然放置
- たまご・こんにゃく：加圧後に追加し再加熱
- はんぺん・もち入り：火を止めた後に追加
加圧→自然放置→後入れの順で調理することで、すべての具材がベストな状態で仕上がります。
加圧しすぎないことが美味しさのカギだよ！
おでんに入れてはいけない具材一覧
圧力鍋でおでんを作るとき、入れてはいけない具材がいくつかあります。
これらの食材は、加圧調理によって風味や食感が損なわれるだけでなく、最悪の場合、鍋の中がドロドロになってしまうことも。美味しく仕上げるためには、向いていない具材をあらかじめ知っておくことがとても大切です。
以下では、それぞれの具材がなぜ圧力鍋に不向きなのか、具体的な理由と代替方法をご紹介します。
はんぺん
ふわふわ感が台なしに。
はんぺんはとてもやわらかく、圧力をかけると一瞬でぺしゃんこに。弾力のある食感が魅力なのに、加圧調理するとその魅力が完全に失われてしまいます。
しかも、膨張して破裂することもあるので、圧力鍋には絶対に向きません。加熱はごく短時間で済むので、必ず火を止めた後に加えましょう。
ちくわぶ
ドロドロに溶けてしまうかも。
ちくわぶは小麦粉が主原料。長時間加圧すると、もち状に溶けて鍋の中で原形を留めません。特に高温で粘度が増すため、鍋底にくっついて焦げやすくなります。
圧力鍋でちくわぶを使いたい場合は、加圧後に追加し、フタをせずに軽く煮るだけにしましょう。
トマト
意外かもしれませんが、トマトもNG。
トマトは水分が多く、加圧でぐずぐずに崩れてしまいます。酸味も強いため、ほかの具材に風味が移ってしまい、全体の味のバランスが崩れる原因に。
和風だしベースの「おでん」とは相性が悪く、トマトの甘酸っぱさが浮いてしまうんです。トマトを加える場合は、イタリアン風や洋風アレンジおでんとして、別途調理するのが正解です。
もち入りきんちゃく
破裂＆溶け出しの危険あり。
もち入りきんちゃくは、中のもちが高温で膨張し、袋が破れて中身が飛び出す可能性があります。圧力鍋では特に注意が必要な具材です。
煮崩れや焦げつきの原因になるだけでなく、鍋の中がドロドロになって洗うのも大変。入れる場合は、火を止めてからそっと入れて温める程度にとどめましょう。
長時間たきすぎるたまご
煮すぎるとパサパサに。
たまごは圧力鍋でも調理できますが、長時間の加圧はNG。黄身がパサつき、白身はゴムのような食感になります。
理想は「加圧後に追加」するスタイル。ゆでたまごをあらかじめ用意し、味をしみこませるために数分だけ一緒に煮ると、しっとりおいしく仕上がります。
ふわふわ系・膨らむ系は後入れが正解！
圧力鍋に向くおでん具材とその特徴
圧力鍋だからこそ、美味しく仕上がる具材があります。
時間をかけずに味をしみ込ませたり、固い部位をやわらかくしたりと、圧力鍋の長所が最大限に活きる具材を選ぶことで、時短しながらも本格的な味が楽しめます。
以下に、圧力鍋でおすすめの具材5つと、それぞれの調理ポイントを紹介します。
大こん
圧力鍋といえば、まずはこれ。
大根は時間がかかるイメージがありますが、圧力鍋なら10分加圧するだけで中心までホクホクに。しかも、味のしみ込み方も段違いです。
ポイントは「面取り＋下ゆで」。これをしておくだけで、煮崩れも防げて、口当たりも滑らかになります。おでんの主役にふさわしい美味しさが、短時間で完成します。
たまご（後入れ）
正しいタイミングなら圧力鍋でも美味しく。
たまごは長時間加圧に弱いですが、後入れすればしっとりとした絶妙な食感に。ゆでた状態のたまごを、加圧後の具材に数分加えて温めるだけでOKです。
味がしみにくいイメージがありますが、自然冷ましの工程を入れることで、黄身までしっかり味が入りますよ。
こんにゃく
臭みが気になるこんにゃくこそ圧力鍋。
こんにゃくは、下ゆでしてアクを抜いたあとに加圧すると、臭みが取れて味しみも◎。食感が残りやすい食材なので、圧力でしっかり中まで熱を通すのが効果的です。
味がしみにくいと感じていた方も、手でちぎって表面積を増やす＋圧力鍋で加熱のW効果で、驚くほど味が入ります。
牛すじ
とろけるコクと旨みがたまらない。
牛すじは、圧力鍋と相性抜群。普通に煮ると何時間もかかりますが、加圧すれば短時間でとろとろに。しっかりと下処理（湯通し＋アク抜き）してから使うのがポイントです。
おでんのだしに牛のコクが加わり、全体が一段と深みのある味になります。家族から「また作って！」と言われるおでんに変身しますよ。
じゃがいも（下ゆであり）
ほくほく感をキープするコツあり。
じゃがいもは加圧に弱い印象がありますが、下ゆでしておけば崩れにくくなります。メークインのように煮崩れしにくい品種を選ぶのもおすすめです。
加圧時間は他の具材より短めに設定して、自然放置でじっくり熱を通せば、皮が破れず中まで味がしみ込んだ理想の仕上がりに。
固い具材は圧力鍋の得意分野だね！
美味しく安全に仕上げる時短のコツ
圧力鍋を使っておでんを作るなら、「時短」だけでなく「美味しさ」や「安全」も両立させたいところ。
そのためには、少しの工夫が欠かせません。時短のつもりが逆に失敗につながらないよう、ここでは失敗しないための3つのコツをご紹介します。
圧力鍋ならではの加熱方法をうまく活かして、美味しくて安全なおでんを手軽に楽しみましょう。
下ごしらえをしっかりする
最短ルートで仕上げたいなら、下準備が命。
圧力鍋は一度フタをしたら中を確認できないため、最初の段階で具材の下ごしらえを丁寧にしておくことが成功のカギです。
- 大根：皮を厚めにむいて面取り＋下ゆで
- 牛すじ：湯通ししてアク抜き
- こんにゃく：手でちぎって下ゆで
これだけで、味のしみ込み・食感・見た目が大きく変わります。あとから取り返しがつかない工程だからこそ、丁寧に行いましょう。
圧力時間は短めにする
「少し足りない」くらいがちょうどいい。
圧力鍋では加熱しすぎると、具材が崩れたり、食感が失われたりします。仕上がりが不安なときは、加圧時間を短めに設定し、あとから再加熱で調整する方が安心です。
たとえば、大根なら加圧10分、自然放置10分で十分。そこから蓋を開けて中を確認し、必要があれば少しだけ煮込むと失敗が少ないです。
過加熱は美味しさの敵。ギリギリの火加減で止めるのがプロの技です。
自然冷ましで味をしみこませる
味しみを求めるなら、急がば回れ。
加圧後すぐにフタを開けてしまうと、内部の温度が急激に下がってしまい、具材に味がしみにくくなります。自然放置でゆっくり冷ますことで、味がじんわり中まで届くんです。
さらに、一度冷ましてから再加熱すると、味の染み込み方がぐっとアップします。時間があるときは「一晩寝かせて翌日食べる」のがベスト。おでんが格段に美味しくなります。
おでんは冷ましながら育てるのがコツ♪
まとめ おでんNG具材と圧力鍋のコツ
今回は、おでんを作る時に圧力鍋に入れてはいけないものについて紹介しました！
- とけやすい具材はダメ
- 後から入れるのがコツ
- 時間をかけすぎない
トマトとかはんぺんは、圧力鍋に入れたらあとが大変だったよ。たまごもグツグツしすぎると、かたくなっちゃうんだって。
でも、下ごしらえして時間を短めにすれば、すごく上手にできたよ！
読んでよかった～！次はうまくできそうな気がするね。
ちょっとしたコツで失敗なしになるから、ぜひ今日から試してみてください。
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