春巻きをパリパリに揚げたいのに、いつも皮がしんなり…そんな悩み、ありませんか？
結論から言えば、家庭でもプロ並みにパリパリに仕上げることは可能です！
ポイントは、水分・温度・包み方の3つ。たったこれだけで、見違えるような食感になります。
この記事では、具材の下ごしらえから皮の扱い方、揚げるコツ、冷めた後もパリパリを保つ裏ワザまで、プロ直伝のテクニックをわかりやすく解説。
「もう失敗したくない！」という方にこそ読んでほしい、再現性バツグンのパリパリ春巻き術をご紹介します。
- パリパリ春巻きを作るための3つの基本ポイント
- しんなりしないための下準備と揚げ方のコツ
- 翌日でもおいしく保つ保存＆温め直しテクニック
春巻きをパリパリにする方法の結論｜3つのポイントで劇的に変わる
春巻きをパリパリに揚げるには、たった3つのポイントを意識するだけで見違えるほど仕上がりが変わります。
どれも家庭で簡単に取り入れられる工夫ばかり。揚げ方のコツというより、むしろ「揚げる前の準備」が鍵なんです。
春巻きがべちゃっとする原因は「水分」「温度」「巻き方」に集約されます。つまり、この3つを押さえることで、家庭でも驚くほどパリパリに。
ではまずは、それぞれのポイントについて詳しく見ていきましょう。
ポイント1：具材の水分をしっかり飛ばす
一番の敵は「水分」です。
具材に水気が多いと、どれだけ揚げても皮の内側が蒸れてしまいます。その結果、パリッと感は一気に失われ、皮がしなっとしがちに。特に野菜や春雨、肉汁には注意が必要です。
具体的には、具材は炒めてしっかり水分を飛ばすこと。さらに冷ましてから包むのがコツです。例えば、野菜は強火で手早く炒め、ザルにあけて自然放置。春雨も戻したら水気をよく切り、炒めながら乾かすように仕上げます。
包むときに具が熱いと、皮の内側が蒸れて湿気を抱えてしまいます。だから、冷ましてから包む——ここも見落としがちですが、味も食感も格段に違ってきますよ。
具材の水分を飛ばせば、それだけでパリッと差がつく！
ポイント2：油の温度は180℃以上をキープ
温度管理は想像以上に大事です。
低温で揚げると、皮が油を吸ってしまい、べたつきの原因に。180℃以上の高めの温度で一気に表面を固めることで、油の吸収を最小限に抑えることができます。
家庭では温度計がなくても、菜箸を油に入れてシュワッと細かい泡が出る程度が目安。最初に火力を上げて温度を確保し、複数本入れるときは本数を絞って温度低下を防ぎましょう。
さらに、最後に10〜15秒ほど高温にして仕上げる“二度揚げ”テクもおすすめ。表面がキュッと引き締まり、時間が経ってもパリッと感が持続します。
温度管理を制す者がパリパリ春巻きを制す！
ポイント3：包み方と置き方にも技あり
巻き方も実はパリパリ感に大きく関係します。
具材の量が多すぎると皮が破れたり、水分が漏れたりして失敗のもと。また、巻き終わりをしっかり閉じないと揚げている最中に皮が開き、油が中に入ってべちゃつきます。
巻くときのコツは「空気を抜くこと」と「水溶き小麦粉でしっかり封をすること」。巻き終わりを下にしてしばらく置くと、皮が落ち着き、剥がれにくくなります。焼き肉を巻く時のように、密着感を意識して巻くときれいに仕上がりますよ。
巻き方ひとつで、春巻きの食感が見違える！
パリパリにならない原因は？失敗しがちな落とし穴
春巻きがべちゃっとしてしまうのは、実は「揚げ方」より前の段階に原因があることがほとんどです。
何気ない下準備や、皮の扱い方ひとつでパリパリ感が台無しに。これらの落とし穴を避けるだけで、お店のようなカリッと食感にグッと近づけます。
それでは、ありがちな失敗ポイントをひとつずつ確認していきましょう。
揚げる前から勝負は決まっている？下準備の盲点
「しっかり準備したつもりでも、なんだかパリッとしない…」
そんなときは、具材の温度や包むタイミングを見直してみてください。具が温かい状態で巻いてしまうと、皮の内側が蒸れて水分がこもり、揚げても水っぽさが残ってしまいます。
また、具材を冷ます際にラップをかけてしまうと、蒸気で水分が戻ってしまうケースも。しっかり水分を飛ばした後は、ラップをせずに粗熱を取るのがベストです。
さらに、冷蔵庫から出した皮や具材をそのまま使うと、油温との温度差で揚げムラができることもあります。常温に戻してから包むと、火の通りも均一で仕上がりが安定しますよ。
準備の一手間が、あとでしっかり差になるんですね！
皮の扱い方と保存状態にも注意が必要
春巻きの皮は繊細です。
乾燥してしまうと破れやすく、揚げたあともムラになりがち。反対に湿気が多すぎるとべたつきやすく、これもパリパリ感を損なう原因に。
開封後の皮は、使う分以外をすぐに袋に戻し、濡れ布巾で覆っておくのがおすすめ。また、包む直前に皮全体をさっと水でぬらし、軽く絞った布巾で拭いておくと破れにくく扱いやすくなります。
さらに、冷蔵庫での保存も重要です。乾燥を防ぐため、ジッパー袋に入れて密閉し、立てて保存するのがポイント。寝かせて置くと重さで折れたり、端が潰れてしまいやすくなります。
皮のコンディションが良ければ、仕上がりも格段にUP！
春巻きをパリパリにする「具材の下ごしらえ」完全ガイド
パリパリ食感を叶えるために、具材の下ごしらえは絶対に手を抜けません。
とくに水分が多い野菜や春雨、肉類の扱い方にはコツが必要。ここで手を抜くと、どれだけ揚げ方に気を使っても食感は台無しになります。
それでは、具材別に押さえておきたいポイントを順番に解説していきます。
水分が多い具はNG？炒め方と水切りのコツ
野菜はとくに水分が多くなりがち。
キャベツやもやし、白菜などはそのまま使うと春巻きの中で蒸気を発して、皮がふやけてしまいます。炒めるときは強火で一気に加熱し、具材から出た水分はしっかり飛ばすのが鉄則。
炒め終わったらすぐザルにあけ、自然に冷ましましょう。ここでラップをかけてしまうと水分が戻ってしまうので要注意。さらに、キッチンペーパーで軽く押さえるとより効果的です。
炒めたあとの“冷ます工程”がかなり大事なんです！
春雨や野菜の下処理テクニック
春雨も意外と落とし穴になりやすい食材。
茹でたあとにしっかり水を切らないと、水分がじわじわと皮に移ってしまいます。使う前にペーパーで軽く絞るくらいのイメージで水気をカットしましょう。
また、野菜の下処理としておすすめなのが塩もみ。特にキャベツやニラ、ニンジンなどは、軽く塩をふって5分ほど置き、水気をしっかり絞ってから炒めると、水分の出がグッと抑えられます。
炒める順番も重要で、水分の出やすい野菜から先に火を通すと、後の材料と混ぜたときにベチャつきにくくなります。
ひと手間かけた下処理で、仕上がりが変わるよ！
肉や魚介を入れるときの注意点とは
肉や魚介はうま味もたっぷりですが、水分も同時に出やすい素材です。
豚ひき肉やエビなどを使う場合は、先にしっかり炒めて、表面の水分を飛ばしておきましょう。炒めるときに片栗粉を少し加えておくと、水分を閉じ込めてくれる効果もあります。
また、エビやイカは一度湯通ししてから炒めることで、水っぽさを抑えることができます。熱いうちに具材と混ぜるのではなく、しっかり冷ましてから合わせることも忘れずに。
ジューシーだけどパリッと仕上げるためには「炒め→冷ます」が基本！
パリパリ感を左右する「皮の選び方」と扱い方
春巻きの仕上がりは、実は「皮」で8割決まるといっても過言ではありません。
皮の厚みや状態によって、揚げたときの食感や香ばしさが大きく変わるんです。ここを知らずに選んでしまうと、せっかく中の具を工夫してもパリパリ感が出ないことも。
「皮なんてどれも一緒」と思っていた方は、ここで考え方が変わるかもしれませんよ。
スーパーで買える皮にも差がある？厚さと食感の関係
市販の春巻きの皮には「厚めタイプ」「薄めタイプ」があります。
パリパリ食感を求めるなら、やや薄めの皮を選ぶのがおすすめ。厚めの皮はゴワッと重い仕上がりになりやすく、軽やかさが出にくいからです。
たとえば、業務スーパーやアジア食材店ではベトナムや台湾系の薄いライスペーパー風の皮も手に入ります。そういったものを試してみると、さらにパリッとした軽い食感を楽しめます。
皮選びで春巻きの“格”が上がる！
皮の保管方法と乾燥防止のひと工夫
開封後の皮は、とても乾燥しやすいんです。
乾燥するとパリパリにはなるけれど、巻いている最中にヒビ割れたり破れたりしてしまうため扱いが難しくなります。そこで、作業中は使わない皮を濡れ布巾で覆っておくのが大切。
保存する場合も、ラップを密着させて包み、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷蔵。短期間でも乾燥しやすいため、なるべく数日以内に使い切りましょう。
乾燥対策が、皮の扱いやすさを左右する！
破れにくくするための下準備とは
皮が破れてしまうと、揚げるときに具が漏れてベタベタに。
破れを防ぐには、包む前に皮を1枚ずつ丁寧に剥がして、軽く常温に戻しておくのがポイント。冷蔵庫から出してすぐの皮は硬くて破れやすいため、10分ほど放置してから使うと柔軟性が増します。
また、巻く前に霧吹きや濡れ布巾で少しだけ皮を湿らせると、しなやかになり破れにくくなります。これで巻く作業もスムーズに進みますよ。
皮にちょっと手をかけるだけで、巻きやすさが段違い！
揚げる前の準備で差がつく！包み方と巻き終わりの処理
どんなに具材を丁寧に作っても、巻き方が甘いとパリッとは仕上がりません。
巻き方には正解があり、ほんの少しの手順ミスが油漏れやべたつきに直結します。特に「巻き終わりの処理」は、パリパリ食感の持続を左右する大事なポイントです。
「何となく包んでいた」ではもったいない！コツを押さえて美しくおいしい春巻きに仕上げましょう。
巻き方の基本とよくあるNG例
巻き方は、餃子とは違って「ピタッと密着させる」のが命。
よくある失敗は、皮の端が浮いたまま揚げてしまうこと。こうなると揚げている最中に具材が出てきたり、油が中に入りこんでしまい、べちゃっとした仕上がりに。
巻くときは、手前から少しだけきつめに巻き、両端を折り込んでから一気に巻き上げます。このとき、空気が入らないようにするのも大事。空気が残ると揚げたときに破裂の原因になります。
きっちり巻く、それだけで仕上がりがぐんと良くなる！
具材の量と置き方にもコツがある
具材の量が多すぎると、うまく巻けないどころか皮が破れてしまいます。
目安としては、皮の中心よりやや手前に、具材を横長にのせて左右2〜3cmほど余白を残しておくこと。欲張って具を入れすぎると、巻いたときに圧がかかって破れやすくなります。
また、詰めすぎた具材は中心部だけに寄り、端の食感がスカスカに。これではせっかくのパリパリ感がムラになってしまいます。均等に広げ、丁寧に巻くことが重要です。
少なめに見えるくらいがちょうどいいんだね！
巻き終わりは水溶き小麦粉でしっかり密閉
巻き終わりをしっかり留めることも忘れてはいけません。
何もつけずにそのまま巻くと、揚げているうちに端が浮いて開いてしまいます。ここで活躍するのが「水溶き小麦粉」。小麦粉と水を1:1で練ったペースト状の糊を作り、巻き終わり部分にしっかり塗ってから押さえることで、剥がれにくくなります。
また、巻いた後すぐに揚げず、巻き終わりを下にして10分ほど置いておくと、皮がなじんで密着しやすくなります。揚げる直前にひっくり返せば、破れや開きを防げますよ。
巻き終わり、ちょっとの工夫で仕上がりに差が出る！
春巻きをパリパリに揚げる温度と時間の黄金バランス
揚げる工程こそ、春巻きのパリパリ感を決定づける最終ステップです。
ただし、「揚げればパリッとする」は大きな誤解。適切な温度と揚げ時間を守らないと、せっかくの皮が油っぽくベチャついてしまいます。
それでは、春巻きがパリッと軽やかに揚がる「黄金バランス」を見ていきましょう。
油の温度は何度がベスト？家庭で測る方法
パリパリに仕上げるには、180〜190℃の高温がベストです。
この温度帯なら、皮の表面が一気に固まり、油を吸いすぎずカリッとした食感に仕上がります。逆に160℃以下だと、じわじわ揚がって油を吸い込んでしまい、重たい食感に。
家庭で温度を測るには、温度計が一番正確ですが、菜箸を使った目安方法もあります。箸先を油に入れて、すぐに小さな泡がシュワシュワ出てくるのが180℃前後のサインです。
温度の目安を知っておくだけで、失敗が激減！
揚げる時間と“二度揚げ”のテクニック
揚げ時間の目安は、1本あたり約3〜4分です。
最初の2分ほどで全体に火が入り、最後の1〜2分で色づきと食感を決めていきます。このとき、途中でひっくり返して均等に火を通すのがポイントです。
さらにパリッと仕上げたい方は、いったん取り出して1〜2分置き、再び高温（190℃）で20秒ほど“二度揚げ”するのがおすすめ。このひと手間で、水分が飛んで格段に軽やかな食感になります。
二度揚げすると、冷めてもパリッと感が続くよ！
鍋の種類と油の深さも食感に影響する
意外かもしれませんが、使う鍋によって揚げ上がりが変わります。
おすすめは、熱伝導が良く温度が安定する「厚手の鉄鍋」や「中華鍋」。油が急激に冷めにくいため、常に高温を保ちやすくなります。ステンレス鍋や薄手のフライパンは温度がブレやすく、仕上がりが不安定になりがちです。
油の深さは、春巻きの1/2以上が浸かる程度が理想。少なすぎると転がしながら揚げなければならず、焼きムラが出やすくなります。多すぎても温度管理が難しくなるので、500ml前後を目安にしましょう。
鍋と油の量でも、パリパリ度はグッと変わるよ！
すぐ食べないときに！揚げた後にパリパリ感を保つ方法
春巻きは「揚げたて」が一番…とはいえ、タイミングがずれることもありますよね。
そんなときでも大丈夫。揚げたあとにちょっと工夫するだけで、時間が経ってもパリパリ感をキープすることが可能です。
では、揚げた後の「置き方・冷まし方・保存方法」それぞれのベストを見ていきましょう。
揚げたてを置く場所と道具に気をつけよう
揚げたての春巻きを直接お皿に置いていませんか？
それでは下に熱と湿気がこもってしまい、せっかくの皮がしんなりしてしまいます。おすすめは、金網やバットの上にキッチンペーパーを敷き、その上に置くスタイル。
さらに、春巻き同士を重ねないように注意。風通しよく並べることで、余分な水分が抜け、パリパリ感がしっかり保たれます。
網の上で冷ますだけで、全然違うよ！
べちゃっとさせない冷まし方の裏ワザ
自然に冷ますだけでは湿気が戻りやすいんです。
そこでおすすめなのが「冷ますときに扇風機や卓上ファンを当てる」方法。これにより表面の水分がすばやく飛び、皮のパリパリ感がより際立ちます。
また、冷ます時間は10〜15分が目安。完全に冷える前にラップや保存容器に入れてしまうと、蒸気がこもって一気にしんなりしてしまうので、そこだけは注意しましょう。
風をあてて冷ますだけで、食感が段違いに！
パリッと保つ保存容器と冷蔵のコツ
保存方法もパリパリ感に大きく影響します。
容器に入れるときは、完全に冷ましたあと、キッチンペーパーを下に敷いて余分な水分を吸収。さらに、春巻きの上下にもペーパーを挟むと安心です。
保存容器は密閉できるタイプを選びましょう。ただし、冷蔵庫の中は湿度が高めなので、できれば冷蔵は1日以内にして、翌日には必ず温め直して食べ切るのがベストです。
冷ます→紙で包む→密閉、これがパリッと保存の流れ！
春巻きを翌日もパリパリに！温め直しのおすすめ方法
翌日に食べる春巻き、どうしてもしんなりしてしまいますよね。
でもご安心を。ちょっとした工夫と正しい温め直し方さえ知っていれば、翌日でも「パリッ」と音がする春巻きが復活します！
「もう一度パリッと食べたい！」という気持ちに、応える方法を紹介します。
トースター・魚焼きグリル・フライパン徹底比較
最も手軽でパリッと復活しやすいのが、トースターです。
アルミホイルを敷いてから中火で3〜4分ほど焼き、最後にホイルを外して1〜2分加熱すれば、皮がパリッと復活します。魚焼きグリルも同様に使えますが、焦げやすいので火加減には注意。
フライパンの場合は、油を引かずに中火で両面をカリッと焼き直すと◎。ふたをせずに焼くのがコツです。水蒸気がこもると、再びしんなりしてしまいます。
焼き直しのコツは“水分を飛ばす”ことだね！
電子レンジだけは避けるべき？その理由
時間がないとつい使いがちな電子レンジ…ですが、実は一番NG。
レンジ加熱は内部の水分が一気に温まり、皮の内側に蒸気がこもってしまうため、せっかくのパリパリ感が完全に失われてしまいます。最悪の場合、皮がゴムのようにベチャっとしてしまうことも。
どうしても電子レンジを使う場合は、30秒だけ温めて中だけ温めた後、すぐにフライパンやトースターで外側を焼き直す「合わせ技」がおすすめです。
レンチンだけはダメ！仕上げに焼くのが正解！
冷凍保存からの復活テクも紹介
作り置きや余った春巻きは冷凍保存も可能です。
ポイントは「揚げる前に冷凍する」こと。生の状態で1本ずつラップしてから密閉袋に入れ、冷凍すれば1ヶ月ほど保存できます。揚げるときは解凍せず、冷凍のまま180℃の油で5〜6分揚げると、外はパリッと中はジューシーに。
揚げたあとの春巻きを冷凍する場合は、粗熱をしっかり取ってから包み、できればバットなどに並べて急速冷凍。温め直しはトースターか魚焼きグリルで。
冷凍でも「揚げず冷凍→揚げる」がパリパリのコツ！
プロがやっている裏ワザ＆応用テク
ここまで読んできた方なら、基本はもうバッチリですよね。
そこで最後に、さらに一歩上を目指す方のために、プロや料理好きが実践している裏ワザや応用テクをご紹介します。家庭でもできる工夫ばかりなので、ぜひ取り入れてみてください。
一度覚えたらリピート間違いなし。日々の春巻きが、確実にワンランクアップします。
「空焼き」＆「再加熱」のひと工夫
春巻きを揚げる前に、軽く“空焼き”する方法があります。
包んだ春巻きをフライパンやオーブントースターで、油を使わずに両面を1分ほど焼くだけ。これで皮の余分な湿気が飛び、揚げたときのパリパリ感が増します。
また、揚げた春巻きも、時間が経ったら再度「高温で短時間」焼くことで表面が復活。再加熱は“焦げない程度に強火で短時間”が鉄則です。
軽く焼くだけで、皮のパリパリ感が倍増する！
皮を二重に巻くとどうなる？
より“バリッ！”とした食感を目指すなら、皮を二重に巻く方法もあります。
市販の皮を2枚重ねて具材を包むことで、厚みが出てカリカリ感が増すだけでなく、具の水分からもしっかりガードしてくれます。ただし、巻きが厚くなる分、揚げ時間は少し長め（4〜5分）に。
巻く前に皮同士がずれないよう、1枚目と2枚目の間に軽く水を塗ると密着します。見た目も美しく、インパクトのある仕上がりに。
二重巻きで、プロっぽいパリパリ感に！
片栗粉や米粉を活用したアレンジ法
皮の外側に“ひと工夫”を加えるテクニックもあります。
例えば、包んだ春巻きの表面に薄く片栗粉や米粉をまぶしてから揚げると、さらにカリッとした質感に。これにより表面が乾きやすく、皮の水分がこもるのを防げます。
また、米粉は小麦粉よりも軽く、サクッと感が強く出るのも魅力。仕上げに細かく砕いたライスペーパーをまぶして“衣”のようにすると、まるで高級中華のような演出もできますよ。
ちょい足しアレンジで、仕上がりがプロの一皿に！
春巻きが主役になる！おすすめ具材レシピ5選
春巻きは具材しだいで、主役級のおかずにも、おつまみにも、お弁当にも変身します。
ここではパリパリ感が際立つ、おすすめの具材アレンジを5つ紹介します。どれも家族や友人から「これまた作って！」と言われるレシピです。
- ①豚バラとにらの甘辛春巻き：甘辛ダレをからめた豚バラとシャキッとしたにらが絶妙。冷めても美味。
- ②えびとアボカドのクリーミー春巻き：プリッとえびとアボカドをチーズでとろける一品。白ワインにもぴったり。
- ③春雨と野菜のヘルシー春巻き：人参、キャベツ、きのこなどを炒め、春雨でまとめた王道系。肉なしでも大満足。
- ④キムチととろけるチーズ春巻き：ピリ辛とチーズのとろ〜り感がクセになる。ビールが進む味わい。
- ⑤鶏そぼろと大葉の和風春巻き：甘辛のそぼろと爽やかな大葉がベストマッチ。お弁当にもおすすめ。
どの具材も、水分の少ない仕上がりを意識するのがパリパリのコツ。チーズやアボカドのような水分を含む食材は、少量にして全体のバランスを取るとGOOD。
パリパリと旨味の組み合わせで、春巻きが主役級になる！
誰でもお店のようなパリパリ春巻きが作れる
春巻きをパリパリに仕上げるには、「揚げ方」だけでなく、揚げる前の下準備がすべてといっても過言ではありません。
特に大事なのは以下の3つの基本ポイントです。
- 具材の水分をしっかり飛ばす
- 揚げるときは180℃以上で高温をキープ
- 巻き終わりを水溶き小麦粉で密閉して油を中に入れない
この3つを守るだけで、家庭でもお店のようなパリッとした春巻きが実現できます。
さらに、冷めても美味しく食べるコツや温め直しの工夫、具材のバリエーションも活用すれば、毎回の食卓がぐっと華やかに。
家族や友人が一口食べた瞬間、「えっ、これ家で作ったの？」と驚くような仕上がりになりますよ。あなたの春巻きが、次の食卓の主役になる日も近いはずです。
誰でもできる！パリパリ春巻きで笑顔の食卓に！
まとめ｜誰でもお店のようなパリパリ春巻きが作れる
「あれ？また春巻きがべちゃっと…」そんな経験、ありませんか？
この記事では、そんな悩みをスッキリ解消する春巻きパリパリ化の秘訣を丁寧にご紹介しました。
- パリパリ感を保つ「3つの基本」とは？
- 具材・皮・揚げ方の見直しポイント
- 翌日も美味しく！温め直しの裏ワザ
ちょっとした工夫で、春巻きは驚くほど変わります。
家族や友人が「これ、買ってきたの!?」と驚く日も近いかも。
「また作って！」がもらえる春巻き、今日から始めてみませんか？
コメント