エシャロットの代用って何がいいんだろ？
スーパーで見つからなくて困った〜。
レシピに書いてあるのに無いと、作る気がちょっと下がっちゃいますよね。
でも、家にあるものでおいしく代用できるかもしれません。
そこで、今回はエシャロットの代用・使いやすい食材・エシャレットとの違いについて紹介します！
- 代用できる身近な野菜
- エシャロットの特徴
- 料理ごとの代用方法
エシャロットがないときどうする？
レシピに「エシャロット」と書いてあっても、必ずしもそれを使わないといけないわけではありません。家にある食材で、十分においしく仕上がります。
ポイントは「風味」「食感」「料理との相性」です。
代用品を選ぶときに大切なのは、エシャロットが持つ独特の「やさしい辛み」と「上品な香り」を、どこまで再現できるか。完全一致を目指すより、料理全体のバランスを意識する方がうまくいきます。
それでは、なぜレシピにエシャロットが登場するのか、その理由から見ていきましょう。
洋食レシピでよく出る理由
エシャロットは、フランス料理を中心に使われる定番野菜です。
香りが強すぎず、玉ねぎよりも上品な辛みが特徴。加熱すると甘みが引き立ち、ソースやマリネに深みを与えます。そのため、繊細な味のソース作りに欠かせない存在なんですね。
フレンチやイタリアンでは「料理の陰の立役者」。ビネグレットやステーキソース、煮込み料理にほんの少し加えるだけで、本格的な味になります。
味の特徴をおさえて代用
まず大事なのは「何を再現したいか」です。
エシャロットの持つ「辛み」「甘み」「香り」を代用するために、似た特徴を持つ食材を選ぶと成功しやすくなります。逆に、にんにくや青ねぎのように風味が強すぎるものは、料理を壊す原因にも。
たとえば、玉ねぎなら加熱して甘みを出す、長ねぎなら青い部分は避けて白い部分を刻む、など。ちょっとした工夫で、料理の完成度がグッと上がります。
代用しやすい料理ジャンル
じつは、すべての洋食にエシャロットが必要なわけではありません。
とくに「ソース」「ドレッシング」「炒め物」「マリネ」は、代用がききやすいジャンル。これらは、加熱や酸味などで食材の個性がやわらぐため、再現の自由度が高いんです。
反対に、素材の風味がストレートに出る「タルタルステーキ」や「冷製スープ」では慎重に。生で使うときは、辛みの少ない食材を選びましょう。
加熱する料理は代用しやすいですよ！
エシャロットとエシャレットってちがうの？
名前が似ている「エシャロット」と「エシャレット」。ですが、実はまったくの別物なんです。
この2つ、混同しやすいのですが、使い方も味も違います。
間違った使い方をすると、レシピの味がまるで変わってしまうことも。見分け方と特徴をここでチェックしましょう。
まずは、それぞれの名称の意味から見てみましょう。
名前がにてるけど別物
「エシャロット」はヨーロッパ原産の小型の玉ねぎで、紫がかった薄皮が特徴です。
一方、「エシャレット」は、日本でラッキョウの若採りを商品名として販売しているもの。つまり「エシャレット」は実質ラッキョウなんです。
見た目やサイズ感が似ているため、名前も混同されがち。でも、風味や料理での使い方は大きく異なります。
見た目と味のちがい
エシャロットは、見た目は小ぶりな玉ねぎに似ています。中は白く、火を通すと甘みが出て、生だとシャープな辛み。
エシャレット（若採りラッキョウ）は、白くて細長く、辛みが少なくマイルド。ポリポリとした歯ごたえが特徴で、よく味噌をつけて食べたりします。
料理の種類によって向き不向きがあるので、レシピに合わせて選びましょう。
売り場もちがうことがある
スーパーでは、エシャロットとエシャレットが別の場所に置かれていることがあります。
エシャロットは輸入野菜やハーブコーナーにあることが多く、価格もやや高め。対してエシャレットは、根菜コーナーで売られていたり、袋詰めで手に入りやすい存在です。
うっかり買い間違えてしまうと、風味が変わるだけでなく、料理の仕上がりに大きな影響が出るので要注意です。
エシャレットはラッキョウの仲間って覚えとこ！
エシャロットの代わりに使える身近な食材3つ
エシャロットが手に入らなくても大丈夫。身近な食材でしっかり代用できます。
ポイントは、料理の用途に合わせて「甘み」「辛み」「香り」のバランスを考えること。
それぞれの特徴を知っておけば、レシピに応じてベストなチョイスができますよ。
玉ねぎ
一番代用しやすいのが、やっぱり玉ねぎ。
加熱すれば甘みとコクが出て、ソースや炒め物にぴったり。みじん切りにして炒めれば、エシャロットと似た仕上がりに。新玉ねぎならさらにマイルドにまとまります。
ただし、生で使うときは辛みが強めなので注意。水にさらすか、甘みのある種類を選ぶとバランスがとれます。
長ねぎ
長ねぎは、香りを生かしたいときにおすすめ。
特に白い部分を使えば、クセが少なく甘みが出ます。オリーブオイルで軽く炒めれば、ビネグレットやスープにもなじみやすい。
青い部分は香りが強く、料理によっては風味が勝ちすぎることも。バランスを見ながら調整しましょう。
ラッキョウ
意外かもしれませんが、ラッキョウも使えます。
特に甘酢漬けのラッキョウを刻んで使うと、ほんのり酸味があり、マリネやサラダにぴったり。生食に向いていて、シャキシャキ食感も楽しめます。
ただし、ラッキョウは味が独特なので、使いすぎには注意。少量ずつ加えて、味見しながら調整すると失敗しません。
玉ねぎは万能！でも長ねぎとラッキョウもアリ！
エシャロットなしでもおいしい洋食レシピ3選
エシャロットがなくても、本格的な味わいの洋食は作れます。
ここでは、代用品を使って美味しく仕上がるレシピを3つご紹介。簡単で、しかも家庭の冷蔵庫にある食材で作れるので、すぐに試せますよ。
どれも短時間で作れるので、平日ごはんにもぴったり。早速チェックしてみましょう。
代用でつくるビネグレット
サラダの味を格上げするなら、ビネグレットは外せません。
エシャロットの代わりに、新玉ねぎを細かく刻んで使うのがおすすめ。酢とオイル、塩こしょう、あれば粒マスタードを加えて混ぜるだけで完成です。
新玉ねぎの甘みが野菜とよくなじみ、ドレッシングなのにメイン級の存在感に。生野菜がもりもり食べたくなる味わいです。
オニオンソース風ステーキ
香ばしく焼いたステーキには、甘辛いオニオンソースが相性抜群。
みじん切りにした玉ねぎとしょうゆ、赤ワイン、バターで簡単に作れます。玉ねぎの甘みがしっかり出るまで炒めるのがコツ。
レストランの味に近づけるには、最後にほんの少しのバルサミコ酢をプラスしてみて。ぐっと深みが増して、満足感のある一皿に仕上がります。
ねぎで作る簡単マリネ
冷蔵庫にある野菜で作れる、さっぱりマリネもおすすめです。
使うのは、細かく刻んだ白ねぎ。オリーブオイル、酢、レモン汁、はちみつを合わせて、さっと火を通した野菜にかけるだけ。お好みでハーブを足しても◎。
白ねぎのやさしい香りと、酸味のきいた味つけが絶妙にマッチ。常備菜にもぴったりの一品です。
玉ねぎやねぎでここまでおいしくなるなんて！
まとめ エシャロットがなくても大丈夫！
今回は、エシャロットの代用とちがいをわかりやすくまとめた内容について紹介しました！
- 洋食でよく出る理由がわかる
- エシャレットとの見分け方も紹介
- 家にあるものでおいしく代用できる
「レシピにエシャロットって書いてあるけど、どうしよう？」って思ったことありませんか？そんなときに役立つ、代用できる食材を3つ紹介しました。味のポイントや料理ジャンルごとの使い分けもまとめたので、実践しやすい内容になっています。
長ねぎでマリネ作ったら、意外とおしゃれに仕上がったね
わざわざ買いに行かなくても、おうちにあるもので工夫して楽しんでみてください
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