あ、天ぷら粉切らしてた…でも片栗粉あるし！
これって代わりになるのかな？
サクサクにできるかちょっとドキドキするよね。
そのままやると、べちょってなるかもしれません。
そこで、今回は天ぷら粉の代用に片栗粉でサクサク衣を作る方法について紹介します！
- かんたん衣の作り方
- サクサク食感にするコツ
- 天ぷら粉とのちがいが分かる
天ぷら粉の代用に片栗粉が使える理由
天ぷら粉がなくても、片栗粉があればサクサクの衣を作れます。片栗粉はクセが少なく、揚げ物に向いた特徴をもつ万能粉なんです。
実際に、家庭で天ぷらを作るとき「天ぷら粉を切らしていた！」という経験、ありますよね。そんなとき、片栗粉を使えば代用として十分な役割を果たしてくれます。
片栗粉の天ぷらは、素材の味を引き立てながら、軽やかで香ばしい仕上がりになるのが魅力です。天ぷら粉とくらべてあっさりしているので、毎日のごはんにもぴったりですよ。
では次に、どうして片栗粉が天ぷら粉の代用として使えるのか、具体的な理由を見ていきましょう。
片栗粉はうすく仕上がる
「なんだか衣が重いなぁ」と感じることありませんか？
片栗粉を使うと、衣がうすくついてカリッと仕上がるのが特徴です。天ぷら粉よりもサラサラしていて、水と混ぜたときの粘度も低いため、食材への密着度がやや弱い反面、仕上がりが軽やかになります。
特に、野菜や魚など「素材の味」を楽しみたいときには、片栗粉の衣がぴったり。油っこさも少ないので、食後も胃もたれしにくいですよ。
グルテンがふくまれない
サクサク感の秘密、知ってましたか？
片栗粉はグルテンをふくまないため、衣が硬くならず、カリッと仕上がります。グルテンは小麦粉に含まれる成分で、水と混ざることで粘りが出るのですが、これが揚げ物では重さの原因に。
グルテンがないことで、衣がサラッとした口当たりになり、食感も軽くなるんです。まさに「サクサクした食感を楽しみたい」方には理想的な素材といえます。
家にあるもので作れる
「あ、天ぷら粉切らしてた…」そんな時こそ！
片栗粉は多くの家庭で常備されている粉もののひとつ。特別な買い足しをしなくても、家にある材料でサクッと天ぷらを作れるのは、大きな魅力です。節約にもなって、一石二鳥ですね。
揚げ物用の天ぷら粉をわざわざ買うまでもなく、今ある材料でしっかり美味しく仕上げられる。これが家庭料理の強みです。
天ぷら粉がなくても、片栗粉で代用できるから安心！
片栗粉で作る天ぷらの基本手順3ステップ
片栗粉でつくる天ぷらは、3つのステップで簡単にできます。特別な道具や技術は必要ありません。
はじめて作る方でも失敗しにくいよう、わかりやすく順を追って解説していきますね。夕食の一品やお弁当のおかずにもぴったりです。
では、実際に調理の流れを一つずつ確認していきましょう。手順にそって進めれば、誰でも美味しく作れますよ。
ステップ1 材料をきる
まずは材料の下ごしらえから。
野菜や魚介類など、お好みの食材を選びます。火の通りやすさや揚げやすさを考えて、厚みをそろえて切るのがポイント。ナスやかぼちゃは薄切り、エビは背わたを取り、少し切り込みを入れると反り返りません。
子どもと一緒に食べる場合は、小さめにカットすると食べやすくなります。家庭で作るからこそ、食べる人に合わせて工夫できますね。
ステップ2 ころもを作る
次に、ころもを準備しましょう。
ボウルに片栗粉を入れ、冷たい水を加えてサッと混ぜます。ここで混ぜすぎると粘りが出るので注意。衣の濃さは「ややシャバシャバ」くらいが目安です。
冷水を使うことで、カリッとした仕上がりに。氷水を使うとより効果的ですよ。水の量は片栗粉：水＝1：1.5程度で調整してください。
ステップ3 じゅんばんにあげる
最後は、揚げるだけ！
170〜180度の油を用意して、ころもをつけた材料を1つずつ丁寧に入れていきます。入れすぎると温度が下がるので、少量ずつ揚げましょう。泡が小さくなり、カラッとした音になったら引き上げのサインです。
揚げた後は、キッチンペーパーや網の上で油をきります。揚げたてのサクサク感を味わうなら、すぐに盛りつけるのがおすすめ。
たった3ステップで、サクサクの天ぷらが完成！
片栗粉でサクサクに仕上げる3つのコツ
「いつもよりパリッと仕上げたい！」というときは、この3つのコツを意識するだけで驚くほど変わります。どれも簡単に実践できるものばかりです。
片栗粉の性質をうまく活かすことで、衣が軽く香ばしくなり、見た目も食感もグッとアップ。ふだんの揚げ物にも応用できますよ。
サクサクの食感は、ちょっとした温度とタイミングで決まります。それぞれのポイントを順番に見ていきましょう。
水はひえたものを使う
冷たい水がカリッと感を生みます。
ころもに使う水は、できるだけ冷たいものを使いましょう。氷を入れる、または冷蔵庫で冷やした水を使うのがおすすめです。水が冷たいほど、衣が油と触れたときに一気に温度差ができ、サクッとした食感になります。
まるでパティシエが温度管理を徹底するように、ちょっとした気配りがプロの仕上がりをつくりますよ。
あつい油に入れる
温度は、揚げ物の命。
油の温度が低いと、衣が油を吸ってベチャッと仕上がってしまいます。目安は170〜180度。菜箸の先から細かい泡がシュワっと出る状態が理想的な温度です。
また、食材を入れたらなるべく触らず、浮いてきたら軽く裏返す程度に。揚げ音がカラカラと乾いた音に変わったら、ちょうどいいタイミングです。
あげたらすぐにのせる
余熱でベチャつかせない工夫が大事。
揚げたらすぐに、バットや金網の上にのせて油を切ります。ペーパーの上に置く場合も、重ねないようにしましょう。熱がこもると水蒸気で衣がしんなりしてしまうからです。
網を使って空気が通るようにすれば、揚げたてのパリパリ感がしっかりキープできます。時間が経っても「まだサクサク！」とうれしくなる仕上がりになりますよ。
冷水・高温・油切り、この3つでサクサク感アップ！
天ぷら粉と片栗粉の食感のちがい
「天ぷら粉と片栗粉、何がちがうの？」と疑問に思ったことはありませんか？実は、使う粉によって衣の仕上がりは大きく変わります。
ふわっと軽い天ぷらが好きな人もいれば、カリッとした歯ごたえを求める人もいますよね。粉の特徴を知ることで、自分や家族の好みに合わせた天ぷらが作れるようになります。
それぞれの粉の特徴を活かして、シーンに合わせて使い分けてみましょう。自宅でもお店のような天ぷらが楽しめますよ。
片栗粉はパリッと軽い
食べた瞬間、パリッとした歯ごたえ。
片栗粉で作る天ぷらは、表面が薄くて硬め。パリッと軽く、油っぽさが少ない仕上がりです。特に野菜や白身魚など、素材そのものの味を活かしたい料理にぴったり。
たとえば、春に旬を迎える「たらの芽」や「こごみ」などの山菜は、片栗粉で揚げることで香りや苦味が引き立ちます。まるで春風のような爽やかさが口に広がりますよ。
天ぷら粉はふっくらやわらか
衣がふわっと包みこむやさしさ。
天ぷら粉には、あらかじめ小麦粉やベーキングパウダー、でんぷんがブレンドされています。そのため、揚げると衣がふっくらと膨らみ、やわらかく仕上がります。
衣そのものに味がついていることもあり、コクのある仕上がりが特徴。ボリュームのあるエビやかき揚げなどに合いやすいです。
使いわけで楽しめる
どっちが正解、ではなく「どっちも使える」が正解。
天ぷら粉と片栗粉、それぞれに魅力があります。大切なのは、料理や食材の特徴に合わせて使い分けること。たとえば、「今日はサクサクの軽い天ぷらにしたいな」と思ったら片栗粉、「ふんわりボリューミーにしたい」ときは天ぷら粉、といった感じです。
その日の気分や食材に合わせて粉を選ぶことで、食卓のバリエーションがぐっと広がります。料理の楽しさも増しますよね。
片栗粉も天ぷら粉も、上手に使えばどちらも大活躍！
まとめ 天ぷら粉がなくても片栗粉でOK！
今回は、天ぷら粉の代用に片栗粉を使う方法についてまとめました！
- 家にある片栗粉でOK
- サクッと軽い食感になるよ
- コツをおさえれば失敗しにくい
天ぷら粉がなくても、片栗粉でちゃんとサクサクにできたよ。
コツは、水をひやしたり、あつあつの油でサッとあげることだったね。
あんまり自信なかったけど、片栗粉でこんなにうまくいくとは思わなかったね。
家にあるものでじゅうぶんおいしくできるから、気軽にためしてみてください。
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