鶏肉のドリップを洗うべきか迷ったこと、ありませんか？実は「洗う」のは逆効果で、食中毒のリスクを高めてしまうんです。特にカンピロバクターなどの菌は少量でも危険で、水で流したつもりがキッチン全体に広がってしまうこともあります。
この記事では、鶏肉のドリップと食中毒の関係、洗わずに安全に処理する方法、そして正しい加熱や保存のコツまで分かりやすく解説します。子どもや高齢者がいる家庭でも安心して鶏肉を食べられるようになる知識がギュッと詰まっていますよ。
この記事を読み終えたとき、あなたは「鶏肉を洗う必要はなかったんだ！」とスッキリ安心できるはずです。ぜひ最後まで読んで、今日から安全においしく鶏肉を楽しんでくださいね。
鶏肉のドリップを洗うと食中毒リスクが高まる理由
鶏肉のドリップを洗うと食中毒リスクが高まる理由についてお話ししますね。
それじゃあ、一つずつ見ていきましょう！
①カンピロバクターが広がる
鶏肉って、美味しいけど「カンピロバクター」っていう怖い菌が付いてることが多いんです。これ、実は日本で一番多い食中毒の原因菌なんですよ。ちょっとビックリですよね。
「え、でも水で洗えば落ちるんじゃない？」って思いがちなんですけど、それが逆効果。水で洗うと菌が水しぶきと一緒に広がっちゃって、シンクの中や周りの台所まで汚染しちゃうんです。
しかもカンピロバクターって、ほんの少しの数で感染するからタチが悪い…。数百個くらいでも食中毒を起こすんですよ。だから「ちょっとくらいなら大丈夫でしょ？」が通じない菌なんです。
私も昔は「ドリップ＝血だから、洗わなきゃ」って思ってました。でも調べてみたら、血じゃなくて肉の水分とたんぱく質なんです。洗っても安全にならないし、むしろリスクが増えるって知ってからは、絶対に洗わなくなりました。
なので、まず覚えておいてほしいのは「鶏肉は洗わないのが安全」。これだけでリスクがグッと下がりますよ！
②シンクや調理器具に飛び散る
流水で鶏肉を洗うと、見えない水しぶきがけっこう遠くまで飛びます。実験によると、1メートルくらい飛ぶこともあるんだとか。つまり、隣に置いてた野菜や調理器具にも菌がついちゃう可能性があるってことなんです。
たとえば「鶏肉を洗ったあと、同じシンクでレタスをすすいだ」とか「同じまな板でトマトを切った」…これだけで感染のリスクが跳ね上がっちゃいます。なんか怖いですよね。
しかも蛇口のレバーやシンクの端、スポンジにまで菌がついてしまうこともあります。そうなると、掃除や除菌もめちゃくちゃ大変。忙しい日だと「まあいっか」ってなりがちなんですけど、それが危ないんですよ。
だから最初から「洗わない」っていう選択をすれば、余計な心配もなくなります。ペーパーで拭き取るだけなら後片付けもラクだし、何より安心なんです。
私も料理を始めたての頃は「洗った方がきれいでいいでしょ！」って思ってました。でも実際は真逆。今では絶対に洗わず、拭き取る派です。
③菌が減らず逆効果になる
「水で流せば菌が減るでしょ？」って思いますよね。私もそう信じてました。でも実際は、ほとんど減らないんです。むしろドリップと一緒に菌が周りに飛び散って、リスクが増えるんですよ。
ある調査では、30秒くらい流水で洗っても菌の数はほとんど変わらなかったそうです。つまり「洗ったから安心！」って思うのはただの勘違いなんですよね。
それに鶏肉の表面ってツルツルじゃなくて、意外とデコボコしてます。だから水で流すくらいじゃ菌は落ちません。結局のところ、食べても大丈夫にするには「しっかり加熱」しかないんです。
75℃以上で1分以上加熱すれば菌は死にます。だからこそ「洗う」じゃなくて「しっかり焼く・煮る」が大事なんですよ。
正直、私も「洗ってから焼けば二重に安心！」とか思ってました。でも実際は意味なし…。むしろ余計なリスクを増やしてただけなんですよね。
④洗った後の後始末が大変
もし鶏肉を洗っちゃったら、そのあとの掃除がめちゃくちゃ大変です。シンク、蛇口、作業台…菌がどこに飛んでるか分からないので、漂白剤とかアルコールで徹底的に除菌しなきゃいけないんです。
でも実際、そこまできっちり掃除するのって大変だし、毎回やってられないですよね。「まあ大丈夫でしょ」って油断して放置したら、それが二次汚染につながっちゃうんです。
さらに怖いのはスポンジや布巾。そこに菌が付いちゃうと、次に食器を洗うときにまた広がってしまうんです。これって本当に厄介なんですよ。
だからもう最初から「洗わない！」と決めてしまうのが一番。キッチンペーパーで拭いて、そのままポイっと捨てるだけ。これが一番ラクで安全なんですよ。
私も一度、鶏肉を洗ったあとに「ここも除菌した方がいいかな…？」って不安になって、めちゃくちゃ時間かかったことがあります。それ以来、拭き取りオンリーに切り替えました。ほんとに気が楽になりましたよ。
鶏肉のドリップを正しく処理する方法5つ
鶏肉のドリップを正しく処理する方法5つについてご紹介します。
洗うのはNGなので、代わりにこうやって処理すると安全で安心ですよ。
①キッチンペーパーで拭き取る
鶏肉のドリップを処理する一番簡単で確実な方法は「キッチンペーパーで拭き取る」ことです。これなら水しぶきが飛び散ることもないし、そのまま丸めて捨てられるからラクなんですよね。
ポイントは、やさしく押さえるようにして拭くこと。ゴシゴシこすっちゃうと逆に肉が傷んだり、菌が広がりやすくなっちゃいます。ペーパーで軽く押さえるだけで十分なんです。
私も昔は「どうせ火を通すし、ドリップは放置でもいいでしょ」って思ってました。でも拭き取った方が臭みも減るし、仕上がりもおいしくなるんですよ。ほんとに一手間で全然違います。
②専用トレーを使う
スーパーで買ったままのトレーだと、ドリップが漏れて冷蔵庫を汚すことってありますよね。そんな時は、専用の保存容器やトレーを使うのがおすすめです。
私なんかは100均で売ってる浅めのタッパーを愛用してます。底にペーパーを敷いて、その上に鶏肉を置くと、ドリップをしっかり吸い取ってくれるからすごく便利なんですよ。
しかも、容器ごと冷蔵庫に入れられるから清潔で安心。鶏肉を調理するときもペーパーごとサッと処理できて、片付けがめっちゃ楽になります。
③処理後はすぐに手を洗う
鶏肉を触ったあとは、必ず石けんで手をしっかり洗ってください。これ、意外と忘れがちなんですけど本当に大事です。
カンピロバクターって手についても生き残るんですよ。その手で冷蔵庫のドアを開けたり、スマホを触ったりすると…そこからまた菌が広がっちゃうんです。
私も昔やっちゃったことがあって、「あれ？なんか冷蔵庫の取っ手がヌルヌルするぞ…？」ってなったことがあります（笑）。あれ以来、必ず手を洗うクセをつけました。
④ビニール袋でゴミを密閉する
ドリップを拭いたペーパーは、そのままゴミ箱にポイッだとちょっと危ないです。菌が空気中に広がったり、ゴミ箱の中で他のゴミに移っちゃう可能性があるんです。
だからビニール袋に入れて、しっかり口を縛ってから捨てるのがおすすめ。これなら安心だし、匂いも出にくいから清潔です。
私はスーパーのレジ袋を小分け用に置いておいて、ドリップのペーパーは全部そこに入れてポイ！ってしてます。めちゃくちゃ簡単で衛生的ですよ。
⑤作業後はシンクを消毒する
最後に忘れちゃいけないのが、シンク周りの消毒です。鶏肉を直接洗わなくても、どうしても少しはドリップがシンクに落ちたりしますからね。
アルコールスプレーや塩素系漂白剤を薄めたものを使って、シンクや蛇口をシュッと拭いておくと安心です。毎回やるのは大変かもしれませんが、鶏肉を扱ったときだけでもやると全然違います。
私は「鶏肉を触った日は、最後にシンク掃除をする」って決めてます。慣れると習慣になって、ぜんぜん苦じゃなくなりますよ。
鶏肉の食中毒を防ぐための加熱と調理ポイント
鶏肉の食中毒を防ぐための加熱と調理ポイントについて解説しますね。
「火を通せば大丈夫でしょ？」って思う人も多いけど、実はポイントを押さえないと安心できないんです。
①中心部75℃以上で1分以上加熱
鶏肉は「しっかり加熱」が一番の安全策です。厚生労働省も「中心部を75℃以上で1分以上加熱」と言っています。つまり、中まで火を通すのが絶対条件なんですよ。
目安としては、切ったときに肉の中がピンクじゃなく、透明な肉汁が出ていたらOK。逆にピンク色の汁が出てきたらまだ加熱不足です。
私はフライパンで焼くとき、念のため蓋をして蒸し焼きにします。そうすると中まで火が通りやすいんですよね。あと唐揚げなら、最初は中火でじっくり、最後に強火でカリッと仕上げると安心＆美味しいです。
一番確実なのは料理用の温度計。中心に刺して75℃を超えてるか確認すると、もう食中毒の心配はいりません。
②包丁やまな板を分ける
生の鶏肉を切った包丁やまな板で、野菜やフルーツを切っちゃうのは危険。二次汚染の原因になってしまいます。
一番いいのは「肉用」「野菜用」でまな板や包丁を分けること。100均の色つきまな板を使うのもおすすめですよ。
「そこまで準備できない！」って人は、肉を切ったらすぐに熱湯でサッと流すか、アルコールスプレーで消毒してください。それだけでも全然違います。
私も昔、一枚のまな板でぜんぶ済ませちゃってて、後で考えたらめちゃくちゃ危なかったな…って思います。今は絶対に分けるようにしてます。
③生肉と生野菜を接触させない
鶏肉のドリップが野菜にちょっとついただけでも、そこから菌が広がります。だから生肉と生野菜は絶対に接触させないことが大事。
冷蔵庫で保存するときも、鶏肉は必ず一番下の段に置いてください。そうすれば万が一ドリップが漏れても、他の食材に落ちません。
私は一度、鶏肉のパックからドリップが漏れてて、下に置いてたレタスに染み込んじゃったことがあるんです…。あれ以来、必ず下段＋袋に入れて保存してます。
④冷蔵・冷凍で正しく保存する
鶏肉は買ったらなるべく早く冷蔵か冷凍に入れるのが鉄則です。常温に置きっぱなしにすると、菌が一気に増えてしまいます。
冷蔵の場合は2日以内、冷凍なら2〜3週間以内に使うのが安心です。解凍は常温じゃなくて冷蔵庫でゆっくり。流水で急いで解凍する人もいますが、その間に菌が増えるリスクがあるのでおすすめできません。
私も昔は「常温で自然解凍すれば早いじゃん」って思ってやってたんですけど、今考えるとかなり危なかったなって思います。安全のためにも冷蔵庫解凍がベストです。
鶏肉を安全に扱うための保存と下処理のコツ
鶏肉を安全に扱うための保存と下処理のコツについてまとめますね。
保存と下処理をちょっと工夫するだけで、鶏肉はぐっと安全に使えるようになりますよ。
①購入後はすぐに冷蔵・冷凍
鶏肉はとにかく足が早い食材。買ってから常温で放置すると、菌があっという間に増えちゃいます。なので「帰ったらすぐ冷蔵庫 or 冷凍庫」が鉄則です。
冷蔵保存なら2日くらいを目安に食べ切るのが安心。もしすぐに食べないなら、冷凍に回しちゃった方がいいです。
私も昔「今日食べるからいいか〜」って常温で数時間置いてしまったことがあります…。結果、ちょっと臭みが出ちゃってショックでした。それ以来、買ってきたらまず冷蔵庫に直行してます。
②ドリップが出たら早めに処理
冷蔵庫に入れてても、時間が経つとどうしてもドリップは出てきます。これを放置すると臭みの原因になるだけじゃなく、菌が増える原因にもなっちゃうんです。
だから気づいたら早めにキッチンペーパーで拭き取りましょう。保存容器にペーパーを敷いておけば、ドリップを吸収してくれるので処理もラクです。
私は冷蔵庫を開けたときに「ちょっと汁が溜まってるな…」って気づいたら、すぐにペーパーで吸わせて交換してます。これだけで全然違いますよ。
③解凍は冷蔵庫で行う
冷凍した鶏肉を解凍するとき、常温で出しておくのはNG。表面だけぬるくなって、菌が増える原因になります。
正解は「冷蔵庫でゆっくり解凍」。時間はかかりますが、一番安全です。急いでるときは、袋に入れて流水で解凍する方法もありますが、なるべく冷蔵庫がおすすめですね。
私も一度、常温で半日解凍してしまったことがあるんですけど、開けた瞬間「ん？」って感じの匂いがして…。それ以来、解凍は冷蔵庫派です。
④再冷凍は避ける
一度解凍した鶏肉をまた冷凍するのはおすすめできません。品質が落ちるだけじゃなく、菌も増えやすくなっちゃうんです。
なので、冷凍するときは小分けにしておくのがポイント。「一回で使い切れる量」に分けてラップに包んでからジップ袋に入れると便利ですよ。
私も昔、大きなパックのまま冷凍して「半分だけ使いたいのに！」ってなったことがよくありました。それで無理やり再冷凍してたんですけど、味も落ちるし不安でした…。今は小分け冷凍にしてるのでめっちゃ快適です。
鶏肉ドリップと食中毒に関するよくある誤解
鶏肉ドリップと食中毒に関するよくある誤解についてお話しします。
意外とみんな勘違いしてることが多いんですよね。私も昔はぜんぶ信じてました（笑）。
①ドリップは血液ではない
まずよくある勘違いが「ドリップ＝血」ってやつです。赤い液体だから血に見えるんですけど、実際は違うんです。
あれは「筋肉の水分とたんぱく質（ミオグロビン）」が混じったもの。つまり、血じゃないんですよ。だから「血を洗い流さなきゃ！」って思う必要はないんです。
私もずっと「血がついてるのは嫌だなあ」って思って洗ってました。でも正体を知ったとき「あれ？じゃあ洗う意味なかったんだ…」ってガッカリしました（笑）。
②洗えば菌が落ちるは間違い
「流水で洗えば菌が落ちて安全になるでしょ？」っていうのも大きな誤解です。むしろ逆で、洗ったことで菌がシンクや台所中に広がっちゃうんです。
研究でも、洗っても菌の数はほとんど減らないってわかってます。つまり「洗ったから安心」は完全に勘違いなんです。
私も昔は「とりあえず洗えば安心！」派でした。でも実際は余計にリスクを増やしてただけ…。今は絶対に洗わず、ペーパーで拭くだけにしてます。
③臭みは洗うより拭き取りで解決
「臭いが気になるから洗ってる」っていう人も多いですよね。でも実は、臭みの原因はドリップなんです。だから洗うより拭き取った方が効果的なんですよ。
キッチンペーパーで押さえるだけでドリップが取れて、臭みもグッと減ります。しかも水っぽさもなくなるので、焼いたときにカリッと仕上がるんです。
私も唐揚げを作る前にドリップを拭くようにしたら、仕上がりが全然違ってびっくりしました。カリッと揚がって、味もしっかり感じられるんです。洗うよりずっと美味しくなりますよ。
④冷凍すれば菌が死ぬは誤解
「冷凍すれば菌は死ぬから安心でしょ？」って思ってる人も多いですが、これも間違い。冷凍では菌は死にません。ただ活動を止めてるだけなんです。
解凍するとまた動き出すので、油断すると一気に増えちゃいます。だから冷凍した鶏肉でも、加熱は絶対に必要なんです。
私も昔「冷凍してたし平気でしょ！」って思って、焼きが甘かったことがあります。結果、ちょっとお腹の調子が悪くなって…。あれ以来、冷凍でも必ずしっかり加熱するようにしてます。
鶏肉を安心して食べるための知識まとめ
鶏肉を安心して食べるための知識をまとめますね。
ここまでの内容をふまえて「じゃあ結局どうすれば安心なの？」っていうポイントをおさらいしておきましょう。
①日常的に守るべき習慣
鶏肉を扱うときの基本はシンプルです。「洗わずに拭く」「触ったらすぐ手を洗う」「道具を分ける」「しっかり加熱する」。この4つを習慣にすれば、ほとんどのリスクは避けられます。
特に「つい面倒だから…」って省略しちゃうのが一番危ないんですよね。慣れてしまえば5秒でできることばかりなので、普段からクセにしちゃいましょう。
②子どもや高齢者がいる家庭での注意点
カンピロバクターによる食中毒は、体が弱い人ほど症状が重くなります。子どもや高齢者、妊娠中の方は特に注意が必要です。
「生焼けかも？」と少しでも思ったら、絶対に食卓に出さないでください。たとえ小さな一切れでも危険なんです。
私の友達も、小さな子どもに唐揚げを出したときにちょっと赤い部分が残っていて、病院に行く羽目になったことがあります。それを聞いてから、私も「ちょっとでも怪しいなら追い焼き！」を徹底しています。
③外食や惣菜でも気を付けること
実は外食や惣菜でも油断は禁物です。特に「鶏刺し」や「タタキ」などの半生の鶏肉料理はリスクが高いです。厚労省も「鶏肉は生で食べないで」と呼びかけています。
唐揚げや焼き鳥でも、お店によっては火加減が甘いこともあります。食べてみて中がちょっと赤かったら、勇気を出して「もう少し焼いてください」って言うのも大事です。
私も一度、居酒屋で焼き鳥を食べたときに「ん？これちょっとピンクっぽいぞ…」って思ったことがありました。そのときは食べるのをやめて正解でした。
④厚労省や農水省の推奨情報
一番確実なのは、厚生労働省や農林水産省が出している公式情報に従うことです。「鶏肉は洗わない」「中心部75℃以上で加熱」「二次汚染を防ぐ」など、基本がしっかり示されています。
ネットやSNSにはいろんな情報があって迷いますけど、最後は公的な情報を信じるのが安心ですよね。
私もレシピ動画とかで「鶏肉を洗ってます」って人を見かけると「それ危ないんだよ〜！」って心の中で突っ込んでます（笑）。正しい知識を持ってれば、惑わされずに済みます。
まとめ｜鶏肉ドリップは洗わず正しく処理して食中毒を防ごう
| 鶏肉ドリップを洗うと食中毒リスクが高まる理由 |
|---|
| カンピロバクターが広がる |
| シンクや調理器具に飛び散る |
| 菌が減らず逆効果になる |
| 洗った後の後始末が大変 |
鶏肉のドリップは血ではなく、筋肉の水分やたんぱく質が混ざった液体です。見た目から「洗った方が安心」と思いがちですが、実際には菌が周りに飛び散って逆効果。拭き取ってしっかり加熱するのが一番の安全策です。
特にカンピロバクターは少量でも食中毒を引き起こすので、家庭でできる小さな工夫がとても大切です。ペーパーで拭き取る、調理器具を分ける、中心までしっかり火を通す。この3つを守るだけで、リスクはぐっと下げられます。
子どもや高齢者がいる家庭では特に注意が必要。外食や惣菜でも「生焼けじゃないかな？」と気づいたら遠慮せず確認するのが安心です。
詳しくは厚生労働省の公式ページにも掲載されていますので、ぜひ参考にしてくださいね。 👉 厚生労働省｜カンピロバクター食中毒について
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